手づくりおやつ『でん粉がき』
テレビＣＭをご覧いただきまして、
ありがとうございます。

手づくりおやつ『でん粉がき』テレビＣＭをご覧いただきまして、ありがとうございます。
昔懐かしい、なんだか聞き覚えのある……そんな“手づくりおやつ”の『でん粉がき』をみなさんにお伝えしたい―との思いから、このたびのＣＭは誕生しました。
テレビＣＭ
テレビＣＭの台本

ＣＭ制作については、ホクレンでん粉課職員と北海道澱粉工業協会職員でアイデアを出し合って、発案から、シナリオ、絵コンテ、食器選びや写真撮影、そして、アテレコ（声の出演）、調理まで、職員みんなで考えて制作しました。

ここでは、ホームページ［北海道産馬鈴しょでん粉ＰＲ・特別企画］として、手づくりおやつ『でん粉がき』テレビＣＭ放送を記念して、でん粉がきの作り方や温かいまま味わうバリエーション、冷たくして味わうバリエーションを幾つかご紹介いたします。

砂糖をかけて食べたり、黒みつやきな粉のトッピング等を自由に選んで味わうなど、
みつまめやフルーツポンチに入れて楽しんで食べる方法などを書き込んでみましたのでご覧ください。

でん粉がきの作り方

• 材料
• でん粉（片栗粉）・水・熱湯・（砂糖）※お好みで砂糖を入れてもよい。

• トッピング等
• 黒みつ・きな粉／あたたかい「くずもち」という感じ。軽食代わりにも。
• しょうが・砂糖／体が温まります。カゼ気味にも効く？
• しょうゆだれ（しょうゆ・砂糖・でん粉）／みたらし団子のタレをかけて

• トッピング等
• 黒みつ・きな粉／「くずもち」や「わらびもち」のようにいただく。
• ゆであずき／上にのせても、器にゆであずきを入れておいて上からできたての温かいでん粉がきで覆って冷やしてもよい。
• みつまめやフルーツポンチに入れる／冷やしたものをスプーンで一口サイズにして、寒天と同じように使う。
• しょうゆだれ（しょうゆ・砂糖・でん粉）／みたらし団子のタレをかけて

※「でんぷんがき」そのものにクセは無いので、デザートやおやつとして、ほかにも色々なアイデアで楽しめます。

おまち道産」は、出来たてのおいしい料理を出す時に使う言葉『おまちどうさま』と『道産小麦』への愛着を願ってネーミングされました。
口の中で、舌の上で、ツルリと滑るコシの強さが、おまち道産［麺］の信条！安全・安心な北海道産小麦が見直されており、「おまち道産」への期待は高まるばかりです。
スーパーや小売店で、「おまち道産」マークのついている麺類の商品を見かけたら、手に取りお買い求めのうえ、おいしい北海道産小麦麺類の味覚を味わいください。

うどん、ひやむぎといった麺類やパンなどの原料である小麦。
北海道では秋播き小麦が主流で、秋に播いた小麦は、冬を越え春を越え、そして夏も盛りの7月中旬、収穫期となります。
主産地の十勝や北見地方では大型コンバインが唸りをあげ、黄金色に稔った小麦を刈り取る光景があちらこちらで見られます。

生産量日本一の道産小麦が、これまで目立たなかったラーメンやパンの分野でも注目されつつあります。では、道産小麦にまつわる話や新たな活躍の場面を紹介します。

道産小麦／開拓130年の歴史と共に

北海道で小麦栽培の記録を紐とけば、江戸時代の天明年間といわれますが、広まりを見せたのは明治初期の開拓時代を迎えてから。明治4年以降、開拓使は、アメリカ農務局長のケプロンをはじめ、測量・土木・地質・農学などの外国人技術者を呼び寄せ、北海道の農業技術を発展させていきました。

こうした背景から、小麦は道南、石狩、空知、上川などを中心に栽培が始まり、製粉所や麦酒醸造所なども設置され、にわかに麦作は道内に浸透していくのでした。
当初数百ヘクタールだった作付面積は、明治から大正、昭和時代へと移り変わり、1万、3万と増加、時には減少の道程を経て、平成の現代では10万ヘクタール、50万トン前後と、国内トップの生産量を定着させています。

品種では、明治時代の『札幌春小麦』『マーチンスアンバー』、昭和になると『ハルヒカリ』や『ホロシリコムギ』が誕生。また50年代は製麺用で知られる『チホクコムギ』やパン用で名高い『ハルユタカ』が出番を迎えました。
そして、平成になると、製麺用『タイセツコムギ』、つづいて、チホクコムギを改良した『ホクシン』が主力品種の座につき、コンビニやスーパーマーケットなどでも、パンやラーメンの原料項目に[道産小麦]と記載されている製品が増えていきました。

平成20年代に突入した現代となると、収量的に優れていると評判の『きたほなみ』がいよいよ全道デビューする日が待たれています。

頑張れ道産小麦！パンの世界も賑やかに・・・

こうした地道な努力に支えられて生産される道産小麦を使った粉食製品が、うどん、そうめん、ラーメン、そしてパンなどに加工され、身近なところで販売されています。近所のスーパーなどで見かけたら、応援したくなるのが道産子の人情というものでは……。

小麦粉をこねて自然発酵させたものを焼くと、ふっくらしたパンの出来上がり。これが、おおざっぱながらパンが出来る工程であり世界食物文化の象徴とされる製パン技術です。

約4000年前から始まったといわれるパンの歴史。日本では、種子島に鉄砲を伝えたポルトガル人が織田信長にパンなどの小麦製品も伝えたのではないかといわれています。もし、信長が天下を取っていたら日本のパン食文化は、もっと早く始まっていたかもしれません。

道産小麦でパン用小麦といえば、さまざまな品種が育成されていますが、昭和40年に開発された『ハルヒカリ』のほか、同60年に誕生して今も根強い人気をもつ『ハルユタカ』があります。

2000年になると、優良品種のパン用小麦のエースとして期待されて『春よ恋』が誕生、つづいて「キタノカオリ」が誕生。
また、2007年には『はるきらり』が登場するなど、製パンの世界にも確かな需要を取り込もうと頑張っています。

道産小麦を使ったパンが、道内各地のパン屋さんで見かけることが多くなり、除々にその輪の広がりを見せています。

コンテンツリンク／北海道製麺協同組合

北海道産農産物等を使った新たな食品づくりとして―2007年度は、道産原料による「お酢の試作」と、ビジネスプランの策定に取り組んでいます。

「お酢の試作」を紹介すると、2006年の優良品種・酒米「彗星」を原料とした「純米酢」と「吟醸酢」、そして、麺やパン用小麦として注目を浴びている春播小麦「ハルユタカ」を原料とした「小麦酢」です。
これら3品をもとに道内外でマーケティング調査等を実施し、道産原料の酢のモデルや利用方法、販売方法などの検討を進めているところです。

今回の道産原料酢の試作品により、道産原料を使った基礎的調味料が揃ったことから、「北海道にこだわった食づくり」の可能性大きな広がりに期待したいところです。

北海道産原料酢の商品化モデル・ビジネスプラン

北海道では平成19年度から、本道の主要な一次産品を原材料とした加工食品の開発・商品化を促進する
「農産物付加価値向上推進事業」に取り組んでいます。

今年度は、北海道名誉フードアドバイザーの小泉武夫先生のアドバイスをいただきながら
「米」と「小麦」を使用した「酢」づくりをテーマに取り組みました。
これは、道内では原料となる米や小麦をはじめとした農産物が豊富に生産されているものの、
それらを活用した「酢」がほとんど作られていないこと、また道産原料酢が生まれることによって、
飲料酢やドレッシング、たれなど、新たな商品開発に発展する可能性が大きいことが、その理由です。

試作品の調査結果をふまえ、商品化モデル案をまとめました。
北海道ならではの新しい食文化の創造に向けたビジネスチャンスの資料として、ご活用ください。

詳細 >>

商品化モデル・ビジネスプラン (PDF/3.04MB)

関連情報／「農産物付加価値向上推進事業」

北海道のにんじん生産量は､ジャガイモや玉ネギと同様に全国トップ｡
生産量19万トンは､全国の28%を占めています｡

産地としては､富良野地区や七飯町､斜里町などが有名｡北海道の主要品種は､西洋系の｢五寸にんじん｣と呼ばれる｢向陽2号｣や｢ベーターリッチ312｣が出回っているようです｡

北海道の旬は7月～11月｡
｢にんじん｣といえば､β(ベータカロテン)が豊富で､目の疲れを癒したり､老化予防や生活習慣病の予防などにも効果があるといわれています｡

【薬効などの話】

｢にんじん｣といえば､β(ベータカロテン)が豊富で､目の疲れを癒したり､老化予防や生活習慣病の予防などにも効果があるといわれています｡
北海道のにんじん生産量は､ジャガイモや玉ネギと同様に全国トップ｡
生産量19万トンは､全国の28%を占めています｡産地としては､富良野地区や七飯町､斜里町などが有名｡北海道の主要品種は､西洋系の｢五寸にんじん｣と呼ばれる｢向陽2号｣や｢ベーターリッチ312｣が出回っているようです｡北海道の旬は7月～11月｡

ジャガイモや玉ネギと同様に全国トップの生産量を誇る根菜類の野菜｡
カレーやシチューに欠かせないですね｡子どもたちの中には､ピーマンと並んで好き嫌いする種類でもあるようで､β(ベータカロテン)が豊富なのに“なんだか悔しい思い"をさせられている野菜でもあります｡

おいしい【にんじんジュース】

●にんじん：2本

●はちみつ：小さじ1

●レモンジュース：大さじ1

1. にんじんを縦8つに切ったものと､はちみつ､レモンジュースを入れ､ジューサーにかける｡
   ミキサーを使うときは水を大さじ2加え､はちみつとレモンジュースを少し多めに入れ､木綿の布でこす｡
   （※絞りカスをホットケーキやスコーンに入れてもおいしいくいただけます｡）

【薬効などの話】

｢にんじん｣といえば､β(ベータカロテン)が豊富で､目の疲れを癒したり､老化予防や生活習慣病の予防などにも効果があるといわれています｡
北海道のにんじん生産量は､ジャガイモや玉ネギと同様に全国トップ｡
生産量19万トンは､全国の28%を占めています｡産地としては､富良野地区や七飯町､斜里町などが有名｡北海道の主要品種は､西洋系の｢五寸にんじん｣と呼ばれる｢向陽2号｣や｢ベーターリッチ312｣が出回っているようです｡北海道の旬は7月～11月｡

もっと、野菜について知りたい

道内産地は名寄市､美唄市､美瑛町､東神楽町などが有名で､道内作付面積については､約2,500ha／収穫量約4,800t(2002年･北海道農林水産統計より)｡その昔､岩内町と京極町で北海道発祥の地として歴史的な話題をさらったこともありました｡

アスパラガスの原産地は、南ヨーロッパからアジアなど。多年生植物のアスパラガスは、雌株と雄株とがあり、雄株の方が地面から出る若茎の部分の出が3割前後多いそうです。それなら、雄の品種を育てたらいいと思いますよね。で、現代では雄株がたくさん出来る品種を導入する生産者が増えているようです。3、4年の歳月を費やし丁寧に手間をかけて育てられています。
グリーンとホワイトがあって、グリーンアスパラガスは食用部分を露出させて育て、ホワイトアスパラガスは土をかぶせて日光にあてずに育てます。

【薬効などの話】

野菜ながらタンパク質が多く､活力源のビタミンB1･B2､免疫力を高めるβカロテンも含まれています｡高血圧予防に効果があるルチン(穂先きに多いようです)や､疲労回復､滋養強壮といったスタミナの源･アスパラギン酸がたっぷり詰まっている春野菜なのです｡

※なお､ご覧のサイトで紹介している薬効の内容につきましては､古くから伝えられる文献等を参考にして記載しておりますので､あくまでも健康的な食卓の話題としてお受けとめください｡

【グリーンアスパラガスサラダ】

1. グリーンアスパラガスを適当な長さに揃えて切り、熱湯に塩を入れて茹でます。
2. ひと煮立ちしたら、氷と水を入れた ボウルの中に入れて冷まし、色止めをしてください。
   （グリーンが鮮やかになります）
3. ザルに移して、布巾で拭き取るなどして水気を切り、別項のソースやドレッシングをかけてお食べください。

【ソース・ドレッシングーアラカルト】

【薬効などの話】

野菜ながらタンパク質が多く､活力源のビタミンB1･B2､免疫力を高めるβカロテンも含まれています｡高血圧予防に効果があるルチン(穂先きに多いようです)や､疲労回復､滋養強壮といったスタミナの源･アスパラギン酸がたっぷり詰まっている春野菜なのです｡
また､鉄分も多く貧血防止にも効果があるといわれています｡
古くは､中国では根の部分を漢方薬に利用していたとされ､腎機能や利尿作用を助ける働きもあるようです｡

こだわりのえだ豆商品

• そのままえだ豆
• 甘味のある大袖の舞大豆を使用し､収穫したその日のうちに味付け調理済み｡
• えだ豆そうめん
• 道産小麦粉に練り込んだこだわりのえだ豆そうめん｡
  うっすら緑色の麺､コシの強さが特徴の乾めん。
• えだ豆カレー
• 中札内で生産された鶏肉は､臭みを抑えたやわらかい肉を使用｡
  レトルトパウチを温めるだけで手軽に味わえます｡
• えだ豆シチュー
• 村内で生産された豚肉には､チーズ製造過程で出るホエー(乳清)を飲ませたやわらかい肉を使用｡

【リンク案内】

北海道十勝･中札内農協
上記ほか､最近では[えだ豆焼酎]なる新商品も登場しており､益々えだ豆づくしに拍車がかかっています｡
また､他の材料にも地場産などの厳選された食材を使用しており､札内川からのきれいで新鮮な水でつくった中札内村特産品ばかり｡

>>北海道十勝･中札内農協

北海道は､豆王国といわれるほどの産地です｡
年間約5.2万t(H17･北海道農政部発表)と全国1位の生産量を誇ります｡煮豆､納豆､豆腐などにも使われる大豆の品種としては､大粒､中粒､小粒､黒大豆などがあり､さらに分類していくと30種以上にも分けられます｡

多くの作物に甘味や風味を蓄える北海道の気候風土のおかげで､黒大豆も同様に育ち盛りの夏は朝夕の寒暖差で香ばしく育っています｡
大豆を食物とした歴史は､三千年以上も前の中国大陸(周王朝時代)から始まっていたといい､日本では縄文時代からというように､人は大昔から豆にお世話になっているのですね｡

大豆が好きになる話を一つ紹介すると―
人間の記憶ネットワークは､脳の中の情報を伝える配線ともいわれる[シナプス]がたくさんあればあるほど豊富になるようで､このシナプスを活発にするのが神経伝達物質[アセチルコリン]｡
このアセチルコリンは､大豆に含まれているレシチンの中の構成物質であるコリンが､脳の中で変化して誕生する物質｡
ですから､大豆を食べる機会を増やせば､脳の中の情報伝達がよりスムーズになるということなのです｡

豆の大産地・十勝の話

現在､道内の約3割を担う大豆の大産地といえば､十勝｡その歴史にスポットをあてると､明治初期に静岡藩が農家数戸を入植させた記録や､明治16年に晩成社一行が団体入植して大豆栽培に取り組んだこと､明治30年代に他地域の畑作不振をおぎなうために十勝の耕地面積が大きくなり､大豆栽培も急速に伸びていった経緯などを知ることが出来ます｡昭和12年になると､大豆耕地面積は道内の大半を占めるほどになったといいます｡
ちなみに､小豆耕地面積はさらに広大で､また､小麦類､馬鈴しょ､甜菜､スイートコーンなども道内トップの耕地面積を誇ります｡

【薬効などの話】

大豆は､タンパク質に含まれている必須アミノ酸のバランスが素晴らしいことから､｢畑の肉｣と呼ばれるほど機能性成分に優れた食品といわれています｡
その大豆の仲間の中でも｢黒大豆｣の薬効は群を抜いているようで､中国の古い薬物書でも諸毒や腫を消し､腎臓を補い血を活かし―などと､漢方薬に用いていたことが記されています｡
良質なタンパク質が豊富で､ビタミンB群､ビタミンK､イソフラボン､サポニン､レシチン､食物繊維など､およそ16種もの栄養素を含んでいます｡これらが､婦人科系の病気予防をはじめ動脈硬化､高血圧､肥満､糖尿病などの生活習慣病予防や免疫力向上に効果があるようです｡
また､骨粗しょう症など更年期障害の予防に効果があることですっかり有名になった成分の｢イソフラボン｣についても､黒大豆は､特にその成分含有量が高いといわれています｡

北海道は、豆王国といわれるほどの産地です。
今回紹介している黒大豆は、最近特に人気があり、炒り豆、煮豆、お茶、デザートで話題を呼んでいます。

黒大豆は、中国の古い薬物書でも、諸毒や腫を消し、腎臓を補い、血を活かしーなど、漢方薬に用いていたことが記されています。

カンタンでおいしい【黒豆の酢大豆】

材料

●黒大豆（ホクレン小袋豆・光黒大豆／北海道産）：250g

●黒砂糖：適量

●黒酢（又は純米酢）：500ml

1. 水洗いした黒大豆をザルにとり、フライパンで炒ります。
   （火加減は中火。皮が弾け皮が割れるまでから煎り）
2. あら熱がとれるまで冷まします。
3. 広口の瓶に、冷ました黒大豆と黒酢、黒砂糖を入れ蓋をしてください。
4. 瓶に黒大豆全量と黒砂糖適量・酢を豆の上面より1cm程上までいれ蓋をします。
5. 黒大豆が酢を吸って膨んできたら、再び酢を足して二晩ほどおいてください。

【薬効などの話】

大豆は､タンパク質に含まれている必須アミノ酸のバランスが素晴らしいことから､｢畑の肉｣と呼ばれるほど機能性成分に優れた食品といわれています｡

その大豆の仲間の中でも｢黒大豆｣の薬効は群を抜いているようで､中国の古い薬物書でも諸毒や腫を消し､腎臓を補い血を活かし―などと､漢方薬に用いていたことが記されています｡
良質なタンパク質が豊富で､ビタミンB群､ビタミンK､イソフラボン､サポニン､レシチン､食物繊維など､およそ16種もの栄養素を含んでいます｡これらが､婦人科系の病気予防をはじめ動脈硬化､高血圧､肥満､糖尿病などの生活習慣病予防や免疫力向上に効果があるようです｡

また､骨粗しょう症など更年期障害の予防に効果があることですっかり有名になった成分の｢イソフラボン｣についても､黒大豆は､特にその成分含有量が高いといわれています｡

【リンク案内】

ここで紹介した｢黒豆の酢大豆レシピ｣は､石狩の穀物食品問屋の老舗として知られる長谷部商事株式会社さんのサイトで紹介されているレシピにならって､分量を少なめにして実際に作ってみたものです｡
同サイトでは､ほかにも【簡単!黒大豆のお茶リゾット】なども掲載されています｡

【もっと、野菜について知りたい】